Tortelli maremmani

I tortelli maremmani, sono uno dei piatti toscani che amo di più. Nella loro semplicità un piatto straordinario, per me pieno di ricordi d’infanzia.

La Maremma ha avuto nella mia vita toscana una importanza fondamentale: per più di vent’anni ci ho passato tutte le mie estati. Andavo al mare a Castiglione della Pescaia, che quando ero bambina io, non era un posto chic, era la Maremma vera, natura selvaggia ed incontaminata, gente semplice e genuina. Adesso, quando ci torno, mi manca un po’ il lato selvatico di questa terra.

I sapori della Maremma sono legati per me, in modo indissolubile al mare ed al pesce, ma anche al cibo dell’entroterra, dove si andava ogni volta che il tempo volgeva al brutto. La prima pioggia di fine agosto era sufficiente per andare sulle colline, in ristoranti che erano poco più che taverne, a mangiare prodotti di cacciagione: il cinghiale, le lepre, il fagiano. In queste occasioni, il primo tipico erano i tortelli.

Sono ravioli molto grandi con ripieno di ricotta (molta) e spinaci (pochi). La porzione da ristorante sono 3, ma se li fate, fatene in abbondanza perché vanno a ruba!

La caratteristica di questi tortelli è la chiusura: infatti vanno chiusi con i rebbi della forchetta, creando le caratteristiche righe. Si mangiano in bianco, con burro e salvia, rossi, con il ragù oppure di caccia, con ragù di selvaggina. Li propongo nella versione più semplice, in bianco, perché così potrete gustare il vero sapore di questo magnifico piatto. Questa ricetta, me l’ha data Rosanna, che avendo abitato per 30 anni a Campagnatico in provincia di Grosseto, ha imparato a farli direttamente dalle massaie del paese.

Se vi sono piaciuti i tortelli maremmani, provate anche altri tipi di ravioli come i ravioli di pecorino e noci con carciofi fondenti e croccanti