Hot milk sponge cake di Tish Boyle

La Hot Milk Sponge Cake di Tish Boyle, l’ho trovata tempo fa in un libro bellissimo “The cake book”, ma non l’avevo mai fatta.

Da quando ho partecipato al Master dell’MTC sulle Naked Cake (le puntate precedenti qui e qui), ho sviluppato una passione per le torte da farcire. Così ne sto provando di nuove. Mi è tornata in mente la Hot Milk Sponge Cake di Tish Boyle ed ho avuto voglia di provarla.

Una torta che sa di casa

La Hot Milk Sponge Cake è una torta morbidissima, una specie di Pan di Spagna al latte. Ma in realtà è qualcosa di più: è la torta da mangiare a colazione con la crema di gianduia, insieme al caffellatte. E’ la torta che ci ricorda quando eravamo piccoli e scartavamo la merenda che la mamma ci aveva messo in cartella. Una torta che “riconosci” all’assaggio, perché è quella che sa di buono, di casa, di famiglia. Quella che farai e rifarai, perché ognuno di noi ha voglia ogni tanto di tornare piccolo.

Un sapore talmente morbido e coccoloso da entrare di diritto nel comfort food. Sarà il latte caldo che gli conferisce quella morbidezza e leggerezza incredibili. Oppure l’equilibrio di una torta che di fondo è una quattro quarti (cioè la stessa quantità di farina, zucchero, burro e uova). Sarà la magia del suo sapore, ma è davvero una torta da replicare spesso. Oltre tutto quando è fredda basta avvolgerla di pellicola e si mantiene fresca e morbida per giorni.

Se vi è piaciuta la Hot Milk Sponge Cake, potreste provare la Angel Cake di Luca Montersino. Una torta tutta bianca fatta solo con gli albumi. Oppure potreste provare un’altra magnifica quattro quarti, la Cherry cake di Delia Smith, con le ciliegie candite nell’impasto. Ciliegie che oltre a farla ancora più buona, rendono le fette davvero bellissime!