Faccio questa ricetta di Cheesecake allo yogurt, da almeno vent’anni. E’ una delle prime ricette che ho pubblicato sul blog. Adesso ho fatto nuove foto, ma la ricetta è sempre lei. Buonissima, facile da fare ed è velocissima. La sera si fa lo strato biscotto, poi si aggiunge la crema e si mette tutto in frigo. Durante la notte la gelatina tira e al mattino il dolce è pronto per essere decorato.
La cheesecake cotta o cruda?
La cheesecake è una delle torte più amate in entrambe le versioni, quella fredda e quella cotta al forno. E’ una torta al formaggio con una base croccante declinata in moltissimi modi. Nell’immaginario collettivo è una ricetta legata al mondo anglosassone, in particolare alla città di New York, che ha proprio una cheesecake che porta il suo nome. Infatti la New York Cheesecake è forse la versione cotta in forno più conosciuta. Ma ce n’è anche una versione giapponese: Japanese cotton cheesecake, sempre cotta in forno, ma a bagnomaria, diversa da quella americana, ma molto interessante.
La cheesecake allo yogurt invece è una cheesecake fredda, realizzata con prodotti crudi e necessita di un addensante che la mantenga soda e compatta. Di solito si usa la gelatina, la colla di pesce oppure un gelificante vegetale come l’agar agar. Sono tutte materie prime dal sapore neutro che influiscono sulla consistenza ma non sul gusto.
Cotta o cruda, dolce o salata, è una torta amatissima in particolare nei mesi estivi, dato che qualunque versione di questa torta si consuma fredda.
Quali i formaggi?
In realtà tutti i formaggi morbidi e spalmabili possono essere usati. Ottima la ricotta, la robiola, il classico Philadelphia, ma anche il mascarpone. Possono poi essere aggiunti a panna, yogurt o latte. Nella versione salata anche caprini, gorgonzola, crema di mozzarella e burrata. Insomma, potrete sbizzarrirvi!
Cheesecake allo yogurt
Ingredienti
per uno stampo da 20 cm
per il fondo
- 200 g di biscotti tipo Digestive
- 60 g di burro
per la crema di yogurt
- 250 g di Philadelphia
- 500 g di yogurt greco
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di latte
- 12 g di colla di pesce
per la decorazione
- 100 g di marmellata di fragole
- alcune fragole
- 100 g di mirtilli
- 100 g di lamponi
Istruzioni
- Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso.
- Imburrare un anello da pasticceria diametro 20 cm e rivestirlo di carta forno.
- Appoggiare l'anello su una teglia, anch'essa rivestita di carta forno e compattare all'interno il composto di biscotto
- Inserire il tutto in frigo per almeno un'ora.
- Intanto preparare la crema, amalgamando accuratamente Philadelphia, yogurt e zucchero con l’aiuto di uno sbattitore.
- Intanto mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce.
- Appena la crema è diventata liscia, senza grumi e lo zucchero si è assorbito, sciogliere in una ciotolina con 1 cucchiaio di latte caldo la colla di pesce ed unire successivamente alla crema.
- Estrarre la base dal frigo, ricoprirla con la crema livellando bene e trasferirla di nuovo in frigo per almeno 8 ore.
- Togliere la cheesecake dal frigo sformarla in un piatto da portata e spalmare sopra la marmellata di fragole. Poi terminare la decorazione con la frutta.