Moscardini al salmoriglio

I moscardini al salmoriglio, sono un piatto semplice e gustoso della tradizione siciliana. Hanno la stessa cottura del polpo bollito senz’acqua e poi sono serviti con questa salsa salda, il salmoriglio appunto.

I moscardini

Il moscardino il cui nome scientifico è eledone moschata, è un mollusco molto profumato. Il suo odore è simile a quello del muschio, da cui prende il nome. Simile al polpo, ma più piccolo, il moscardino tentacoli distesi compresi, non supera infatti i 40 cm di lunghezza. Ha una colorazione più scura ed è meno pregiato del polpo. Si pesca tutto l’anno, ma tra marzo e aprile è più facile reperirlo perché in quel periodo si spinge a riva per deporre le uova.

Il salmoriglio

Il salmoriglio è una salsa di accompagnamento solitamente per carni e pesci alla griglia, tipica della cucina siciliana e usata anche in Calabria. Io la uso prevalentemente per il pesce, anche al vapore, bollito, non solo grigliato e con i moscardini ed il polpo la trovo fantastica. E’ una salsa calda, molto saporita e profumata, il cui nome in siciliano e in calabrese è sammurigghiu o salamarigghiu da salamoia.

Se vi piacciono i moscardini al salmoriglio, potreste provare a cucinarli alla luciana, come il polpo, sono ottimi. Con questa ricetta, si può condire anche la pasta.

Moscardini al salmoriglio

Sabrina Fattorini

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Portata Antipasti, secondi

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di moscardini
• 1 spicchio d’aglio privato dell'anima
• 60 g di olio extra vergine di oliva
• 20 g di acqua calda
• 1/2 limone il succo
• q.b. di prezzemolo
• q.b. di origano
• q.b. di sale

Istruzioni

 

per la cottura dei moscardini

• Lavare bene i moscardini sotto l’acqua corrente, privarli di becco, occhi e sacca. Se sono freschi batterli bene con un batticarne sul tagliere, oppure passarle in abbattitore.
• Far scaldare benissimo una pentola con il fondo spesso, inserirvi i polpi e chiudere il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere circa 30/40 minuti, dipende dalla dimensione dei moscardini.

per la salsa

• In un contenitore con i bordi alti emulsionare con il frullatore ad immersione olio, acqua, limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e origano, poi scaldarla a bagnomaria o nel micro-onde.

preparazione del piatto

• Trascorso il tempo, aprire la pentola (all’interno si è formato un bel po’ di liquido), scolare i moscardini e condirli con la salsa.
• Il liquido rimasto, usarlo per fare il risotto di pesce, o per mantecare la pasta, oppure congelarlo.