Panforte di Siena – ricetta di Valentina

Il Panforte di Siena – ricetta di Valentina, perché ho voluto provare a rivivere i miei ricordi di bambina, dei Natali della mia infanzia con uno dei dolci iconici senesi.

L’ortodossia senese

Quando ero bambina a casa mia non si mangiavano mai il pandoro ed il panettone a Natale. Mai. Perché la nostra tradizione natalizia è rappresentata nei dolci, dal Panforte e dai Ricciarelli di Siena. Io ero disperata perché detesto da sempre i canditi e la pasta di mandorle. L’unico dolce di Natale che mangiavo era il Pandoro (non mi piace neanche l’uvetta), ma mio nonno voleva l’ortodossia della tradizione senese. 

Crescendo mio nonno si è ammorbidito ed io pure. Continuo a non mangiare i ricciarelli, ma ho cominciato a mangiare il Panforte che faceva mia nonna. Lei però, è morta improvvisamente e non ho fatto in tempo a segnare la ricetta. Ma dieci anni dopo ho conosciuto Valentina ed ho mangiato da lei questo Panforte molto molto simile a quello che faceva mia nonna. Allora adesso me lo posso fare e riassaporare il Natale della mia infanzia. 

Il segreto per il panforte è un mix di spezie che qui da noi si trova in tutte le drogherie e si chiama Saporita. Contiene : coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato. La bustina contiene 8 g di spezie. Se non la trovate pronta, optate per un pizzico di tutto fino a fare 8 g di spezie miste. Il Panforte si mantiene per molto tempo (più di un mese) a temperatura ambiente. Per questo, diventa una stupenda idea regalo home made per amici e parenti.

Se vi è piaciuto il Panforte di Siena – ricetta di Valentina, provate altri dolci tipici senesi. Qui potrete trovare i cavallucci, il corollo, la pinolata senese. E anche piatti salati come il ciaccino senese e la trippa senese.

Panforte di Siena

Sabrina Fattorini

Stampa ricetta Pin Recipe

Portata dolci

Cucina Italiana

Ingredienti

  

per 1 panforte diametro 22 cm:

• 250 g di canditi cedro e arancio abbondando il cedro rispetto all’arancio
• 150 g di farina
• 150 g di miele
• 150 g di zucchero a velo
• 350 g di mandorle
• 1 bustina da 8 g di saporita mix di spezie
• 1 ostia

Istruzioni

 

• Scaldare il miele a bagno maria, aggiungere lo zucchero a velo e farlo sciogliere.
• Nel frattempo tostare le mandorle e una volta calde aggiungerle al miele.
• Unire i canditi, la farina e le spezie.
• Sotto ad uno stampo rotondo a cerniera, mettere 1 ostia, poi versare nell’anello tutto il composto.
• Cuocere in forno a 100° per 50 minuti. Sfornare, mettere a raffreddare ed una volta freddo polverizzare con lo zucchero a velo.
• Per regalarlo incartarlo nel cellophane da alimenti, un bel fiocco ed il Panforte in confezione regalo è pronto.