Hamburger di Chianina alle cipolle di Certaldo

L’hamburger di Chianina alle cipolle di Certaldo è uno street food di gran classe che non mangio solo nel classico panino, ma anche nel piatto con salse insalata e tutto l’occorrente per il pieno godimento.

Praticamente un piatto americano in versione autarchica, carne chianina e cipolle di Certaldo: sulla qualità degli ingredienti non si discute. Si accompagna magnificamente per me con salsa allo yogurt e aglio (senza mettere la menta) o in estate quando i cetrioli sono davvero buonissimi, con la salsa Tzatziki. Per i miei figli, non c’è niente di meglio della salsa ketchup fatta in casa.

Per il panino classico americano, nel blog c’è la ricetta per fare i buns, ma vi garantisco che con una delle mie focacce viene fuori un panino magico. Potreste provare la focaccia di Locatelli, oppure la focaccia morbidissima oppure quella di grano Verna.

La razza chianina

La chianina è una razza bovina italiana autoctona della Toscana e dell’Umbria. Un tempo veniva utilizzata solo come animale da lavoro e ora è allevata esclusivamente per la sua produzione di carne. Il nome deriva dalla Val di Chiana, zona dove è stata presente fino dalle sue origini, più di 2000 anni fa. In epoca etrusca e romana, questo grande bovino dal mantello bianco era usato nei cortei trionfali e nei sacrifici agli dei. La sua stazza e il candido mantello lo rendevano ideale per il contatto con le divinità.

Anche più tardi, questi giganti bianchi, sono stati molto apprezzati per la loro bellezza, per la loro attitudine al lavoro e per la qualità della carne. Ma non si adatta bene agli allevamenti intensivi, la sua rusticità lo rende idoneo al pascolo e alla vita all’aria aperta.

Da alcuni anni la Chianina è garantita dall’Igp del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, per offrire garanzia di qualità ai consumatori. Anche perché, essendo una razza di non facile fecondazione, rischia l’estinzione e la contraffazione della sua carne. La Chianina, insieme alla Podolica, alla Maremmana, alla Marchigiana e alla Romagnola è tutelata dal marchio “5R”, un marchio di qualità gestito dal Consorzio produttori Carne Bovina pregiata delle razze italiane.

Passiamo ora alla ricetta dell’hamburger di Chianina alle cipolle di Certaldo.

Hamburger di Chianina alle cipolle di Certaldo

Sabrina Fattorini

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Portata secondi, street food

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 400 g di carne di manzo tritata preferibilmente chianina
• 2 cipolle di Certaldo o rosse toscane
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero
• q.b. di ginepro in polvere
• q.b. di zenzero in polvere
• q.b. di timo
• alcuni pomodorini ciliegini
• q.b. di insalata Iceberg
• q.b. di ketchup fatto in casa
• q.b. di salsa allo yogurt fatta in casa

Istruzioni

 

• Tritare finemente le cipolle e mescolarle accuratamente alla carne in una ciotola. Unire un po' di olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, zenzero in polvere, timo, ginepro in polvere.
• Mescolare bene, per far sì che tutto sia ben insaporito. Far riposare l'impasto in frigo coperto da pellicola una mezz'ora.
• Con l’aiuto di un coppa pasta diametro 9 cm, formare 4 hamburge un po’ più spessi del normale.
• Scaldare la piastra e quando è pronta posizionarli. Farli cuocere alcuni minuti per lato, facendo attenzione a non cuocerli troppo.
• Prima di girarli, controllare che abbiano fatto la crosticina sotto.
• Appena pronti, servirli con l’insalata, i pomodorini e le salse a piacere.

Note

Le ricette del ketchup fatto in casa la trovate qui.

La ricetta della salsa allo yogurt e aglio (senza mettere la menta) invece, la trovate qui.

Oppure in estate, quando i cetrioli sono buoni, provate la salsa Tzatziki