Gnocchetti di ricotta e rucola con le vongole

Gli gnocchetti di ricotta e rucola con le vongole, sono un primo piatto molto leggero e saporito, adatto a molteplici occasioni: dalla cena con amici ad un pranzo più formale. Fa sempre bella figura!

Lo gnocchetto realizzato con ricotta e rucola, mantiene una incredibile freschezza e le vongole sprigionano incredibili profumi e sapori, grazie alla tecnica dell’apertura in forno. L’ho imparata da Iaccarino, patron del ristorante Don Alfonso a Sant’Agata dei Due Golfi. Le vongole aperte in forno mantengono il sapore ed il profumo di mare che mi riporta subito in costiera amalfitana, a cena su una splendida terrazza di Positano, davanti ad un mare straordinario. Che nostalgia!

Il potere evocativo della cucina

È capitato a tutti di gustare un piatto, goderselo, magari in buona compagnia, in una bella location e poi a posteriori, ripensare a quel momento con il sorriso. E soprattutto rivivere con il ricordo, le sensazioni già vissute, non solo legate al piatto, ma anche a tutto il contorno. Il cibo ha un forte potere evocativo, perché coinvolge non solo il palato, ma la vista, il tatto, l’udito e ci riporta a situazioni positive e di benessere.

La cucina italiana, ha talmente tanti piatti, talmente tanti ingredienti d’eccellenza che solo per quello produrrebbe benessere e armonia. Ma non dimentichiamo che la mano del cuoco, fa il resto. Il “saper fare” si infonde del piatto a solleticare le papille gustative che a loro volta spargono seratonine nel nostro corpo, facendoci provare piacere.

Questi gnocchetti ricotta e rucola con le vongole, hanno per me un forte potere evocativo, ma vi consiglierei di provarli, chissà che non vi facciano lo stesso effetto?

Se amate i primi piatti di pesce, sul blog ce ne sono alcuni, molto interessanti. Vi consiglierei il cous cous con polpo limone e zenzero, gli spaghetti acciughe, nocciole e finger lime, oppure gli spaghetti calamari e pomodorini.

Gnocchetti ricotta e rucola con le vongole

Sabrina Fattorini

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Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 12 persone

Ingredienti

  

Ingredienti per 12 persone:

Per gli gnocchetti:

• 500 g di ricotta
• 2 mazzettini di rucola
• 200 g di Parmigiano Reggiano
• 300 g di farina
• 2 pizzichi di sale
• un pizzico di noce moscata

Per le vongole:

• 1 kg di lupini
• 2 spicchi di aglio
• alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

Per gli gnocchetti

• In una pentola di acqua bollente salata, versare la rucola lavata e scolarla dopo un minuto, versandola in una bacinella con acqua e ghiaccio. Strizzare e tritare finemente.
• Impastare tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo.
• Prendere un po’ di composto fare un bastoncello lungo e tagliare poi gli gnocchetti.

Per le vongole:

• Lavare i lupini e spurgarli alcune ore in acqua salata, cambiando l’acqua spesso.
• Questa operazione è bene che duri almeno mezza giornata.
• Quando risultano pulite, accendere il forno a 220°, inserire le vongole in una pirofila ed inserire nel forno già caldo, senza sale o aromi.
• Intanto in una padella capiente, far imbiondire in abbondante olio extra vergine di oliva, i 2 spicchi d’aglio tritati finemente.
• Non appena le vongole sono aperte, toglierle dal forno e rovesciarle nella padella con l’aglio imbiondito, rovesciare tutto anche il liquido di cottura.
• Far saltare aggiustare di sale e pepe.

Composizione del piatto

• In una pentola di acqua bollente, inserire gli gnocchetti, un po’ alla volta, scolarli non appena vengono a galla con uno mestolo forato e saltarli un minuto nel sughetto di vongole.
• Impiattare un po’ di gnocchi, irrorare con un po’ di sughetto e un po’ di vongole.