I peperoni ripieni sono uno dei piatti estivi più amati dalla mia famiglia. La ricetta è quella della mia nonna materna che faceva tutto ad occhio, ma guardando e pesando un po’ di ingredienti, mentre cucinava, sono riuscita a ricostruire questa ricetta tanti anni fa e l’ho passata a tutta la famiglia.

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I peperoni

I peperoni appartengono al genere Capsicum e alla famiglia Solanacee, esattamente come il peperoncino. La varietà più coltivata è il Capsicum Annuum. Sono ortaggi caratteristici della stagione estiva e coltivati da secoli in tutto il mondo, dall’Europa alla Cina e al Perù. Infatti sono presenti nelle ricette tradizionali di tantissimi paesi.

Le varietà

Diffusi in tante varietà diverse, si differenziano in primo luogo per il colore della buccia, che può essere rossa oppure gialla. Infatti, il peperone verde è un esemplare non ancora maturo.

Il peperone si trova in forme davvero molto varie: può essere allungato, a campana, tondo oppure leggermente quadrangolare. Allo stesso tempo cambia notevolmente anche il sapore, che va da quello forte e piccante a quello delicato e dolce. A seconda delle varietà sono diverse anche le dimensioni dell’ortaggio.

Storia

E’ una pianta originaria del Sudamerica e importato con altre specie animali e vegetali in Europa a partire dal Cinquecento. In origine era oriundo del Brasile, ma al tempo dell’arrivo di Colombo nelle Antille era già presente anche in America Centrale.