La mia Victoria Sponge Cake con Chocolate Cream Cheese Frosting per il Club del 27

La mia Victoria Sponge Cake con Chocolate Cream Cheese Frosting per il Club del 27. Oggi non solo la ricetta di questa bella tortina, ma anche il significato del CLUB DEL 27?

A partire da questa, ogni 27 del mese, rifaremo le ricette del TEMA DEL MESE dell’MTC: perché durante la sfida, ognuno di noi si occupa della sfida e basta. Ma ogni gara è piena di ricette collaterali che sul sito MTC, sono spiegate benissimo. Ma poi, non abbiamo la possibilità di provarle subito e rischiano di essere dimenticate. Per non farle cadere nell’oblio la mente malata vulcanica della Van Pelt, si è inventata il CLUB DEL 27. E noi più malate di lei, non abbiamo perso tempo, ed abbiamo aderito in massa. Quindi da oggi in poi segnatevi questa data. Oggi quindi daremo inizio alle danze, occupandoci del Tema Del Mese dedicato alla RED VELVET e per estensione a tutte le torte a strati di origine inglese ed americana.

Se siete interessati all’argomento, ci sono già alcune ricette nel blog: l’Angel Cake, la Cherry Cake, la Whipped Cream Cake, Hot Milk Sponge Cake, tutte da provare.

La Victoria Sponge Cake

La Victoria Sponge Cake, nasce per il rito del tè delle cinque, inventato da Anna duchessa di Bedford (1788-1861) dama di compagnia della Regina Vittoria. Amato dalla corte e dagli ospiti, questo spuntino pomeridiano, divenne presto un’istituzione per tutta l’Inghilterra. La Regina pretese abiti da cerimonia e alla sua torta preferita, chiamata con il suo nome. Un altro nome, Torta- Sandwich per mettere l’accentosulla golosa farcitura che raccoglieva tra i suoi due strati. Quindi era una torta piuttosto semplice: infatti la ferrea Regina, non era tipo da indulgere in mollezze e romanticherie di torte romantiche ed infiocchettate.

Ma suo malgrado la Victoria Sponge Cake diventerà una delle torte di base del Cake Design o Sugar Art di origine americana. Negli anni ’90 del secolo scorso, infatti, in Canada e negli Stati Uniti, il Cake design, diventa di moda. Fenomeno nato grazie anche a programmi e personaggi televisivi come “Buddy , il boss delle torte“. Questa moda, ancora molto in auge, non nasce di colpo negli anni ’90, ma è una elaborazione che viene da molto lontano.

La nascita della Pasticceria

Lo zucchero come derivato della canna, arriva in Europa nel Cinquecento dalle Americhe. Ma già nel 1200, Federico II, fa impiantare barbabietole da zucchero in Sicilia. Questo ortaggio si diffuse presto, ma il costo dello zucchero era altissimo per il popolo e facilmente sostituibile con miele e altri dolcificanti. Bisogna attendere il 1700 per avere lo zucchero come ingrediente fondamentale della pasticceria, quando lo chef francese Francois Massialot, nel suo libro “Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne”, indica per la prima volta come realizzare un fiore di zucchero.

Le torte decorate

Nel 1800, Marie-Antoine Careme, fu il primo a decorare le sue torte con la pasta di zucchero ed a fare maestose presentazioni. Con l’avvento della Rivoluzione Industriale, il prezzo dello zucchero comincia a scendere e diventa abbordabile anche per i ceti più bassi. Così comincia a svilupparsi l’uso della pasta di zucchero, complice la sua malleabilità e facilità di colorazione, anche in ambiti meno elitari e diventa oggi di uso comune anche da parte di non professionisti.

Pasta di zucchero, vade retro

Io non amo la pasta di zucchero, sia come sapore che come decorazione. Inoltre detesto il concetto di “buttare la decorazione”. Ma d’altra parte, la pasta di zucchero non ce la faccio a mangiarla: per me è troppo. Quindi, impegnarmi a fare cose che richiedono tante ore di lavoro che poi vengono buttate, mi disturba alquanto.

La mia Victoria Sponge Cake

Allora per la mia Victoria Sponge Cake, non faccio la farcitura classica e nemmeno la rivesto di pasta di zucchero. La farcisco e la decoro con un frosting, cioè una crema a base di formaggio spalmabile.
Quando ho fatto questa torta, nella ricetta non era indicato il formato della teglia. Mi sembrava tanta quantità, così ho optato per uno stampo da 24 cm. Il risultato è stata una torta che sembrava un pan di Spagna basso ed al pensiero di dividerla, mi sembrava di rovinarla ulteriormente. Perciò ho pensato di copparla con un anello da 11 cm, ne ho fatti 3 strati, li ho farciti ed ho rivestito il tutto.

Sorpresa!

Il giorno seguente (giovedì 23 febbraio) era il compleanno di mia sorella, così ho fatto anche una decorazione di fiori freschi e l’ho consegnata alla festeggiata. La quale tra l’altro non se la aspettava, perché i festeggiamenti ufficiali sono stati fatti sabato 25. Con gli onori del caso e una super torta a piani che pubblicherò nei prossimi giorni.