Il pan di Spagna montato a freddo di Iginio Massari, cremoso al limone e fragole è la torta per festeggiare la fine della scuola. In questi giorni fa un caldo pazzesco, ma non per questo, non si deve festeggiare. La scuola è finita e questa volta per sempre! Ebbene sì! Anche la “piccolina” ha finito il liceo. Certo tra qualche giorno ci saranno gli esami di maturità, ma le lezioni sono finite per sempre e l’addio ai compagni ed insegnanti, si dà adesso, quando siamo ancora tutti insieme. Così l’ultimo giorno di scuola, Margherita ha portato in classe questa torta, per festeggiare questi cinque anni trascorsi insieme. Fare una torta […]
impasti montati
Comincio con il Pan di Spagna di Iginio Massari e le torte a strati per approfondire il tema, dopo la bellissima esperienza fatta con il Master sulle Naked Cake dell’MTC. Vorrei condividere alcune importantissime cose che ho imparato, per fare una “torta nuda” come si deve. Intanto la ricetta della mia torta del master la trovate qui. Le naked cake Le “naked cake” sono l’ultima moda delle torte da matrimoni americani, tutti le fanno, le raccontano e le fotografano. Sono torte a strati farcite con creme di vario tipo (crema al burro, chibuste, ganache, diplomatica) lasciate così, senza copertura di pasta di zucchero oppure lievemente spatolate di crema, ma sempre lasciando