Gli asparagi in sfoglia con il crudo, sono un piatto facilissimo da fare e molto scenografico. Nascono come antipasto, ma si trasformano in finger food per i buffet delle feste. Questa è la versione che faccio più spesso: un asparago rivestito di prosciutto e Parmigiano Reggiano. L’interno può essere fatto in varie versioni, cioè si mantiene l’asparago e la sfoglia e si modifica il resto. Le versioni più riuscite: pancetta e scamorza, con la salsiccia, oppure cotto e Emmenthal. Gli asparagi Gli asparagi sono un vegetale inquadrabile nel gruppo degli ortaggi. Si tratta di germogli (turioni) di colore verde o bianco (a seconda che vengano coltivati in presenza o assenza di luce), […]

L’arista farcita con rigatino e salvia è una specie di bandiera della toscanità. In questa terra l’arista è un piatto molto comune, così come il “rigatino”. Che è una pancetta di maiale stesa, salata e stagionata. Viene chiamata “rigatino” perché si presenta a “righe” di grasso e magro. Unire questi due pilastri della terra di Dante con le erbe aromatiche locali e l’olio toscano, dà vita ad un piatto che all’assaggio vi porterà direttamente a vedere colline e strade bianche costeggiate da cipressi secolari. Il rigatino Vi ho già raccontato nel post dell’arista alla toscana cotta nel tegame, la storia di questo piatto. Così adesso vi racconterò qualcosa in più del

L’orata selvaggia al forno con verdure, è una preparazione classica della nostra cucina. L’orata è un pesce pregiato, dalle carni sode e con poche lische. Raffinata e leggera è un secondo adattissimo anche in caso di ospiti e a seconda delle stagioni , si possono cambiare tutte le verdure. Facile e veloce da preparare e la cottura in forno ci regala una carne profumata, delicata e sana, adatta davvero a tutti. Queste poi sono due orate pescate nel Mediterraneo, non allevate. Hanno un profumo incantevole di mare e mi fanno tornare in mente struggenti ricordi estivi. Ricordi Quando ero bambina, non ero certo la buona forchetta che sono oggi. Mi piacevano

I carciofini sott’olio sono una vera golosità da preparare in primavera. Infatti è solo in questo periodo che si trovano i carciofini piccoli, che sono più teneri ed anche più facilmente conservabili in vaso. Spesso le persone sono un po’ perplesse a mettersi a fare le conserve in casa, perché temono di non essere capaci di farlo, che la conservazione non avvenga correttamente, di fare tanta fatica per poi buttare tutto o peggio. Ma non è una cosa difficile, ma è bene farla correttamente per non esporsi a rischi. La conservazione sott’olio La tecnica di conservazione sott’olio, ha lo scopo di isolare gli alimenti dal contatto con l’aria: in questo

Il paté di fagiano al tartufo è una ricetta veramente vintage, infatti la ricetta è di mia suocera, che oggi si trova difficilmente. Ma è un peccato, perché è una ricetta fantastica che non vorrei proprio che si perdesse. La selvaggina (o cacciagione) è costituita da ogni genere di animali selvatici, obiettivo dei cacciatori, cioè animali commestibili che possono essere volatili o terrestri. Tra i volatili, il fagiano è senza dubbio il più comune insieme a quaglia e beccaccia. Tra i terrestri, i più cucinati sono la lepre ed il coniglio selvatico, ma anche animali di grossa taglia come cinghiale, capriolo e daino. Caccia o allevamento? La selvaggina per secoli l’uomo se la

Gli gnocchi di patate al radicchio di Chioggia e salsa al parmigiano, sono un piatto buonissimo e facile da preparare. Adattissimo a pranzi o cene invernali, ha tutto ciò che si richiede ad un vero comfort food. Il radicchio rosso di Chioggia Il Radicchio di Chioggia è un ortaggio a foglia ed è un prodotto IGP dell’area intorno a Chioggia, in Veneto. Si presenta a cespo tondeggiante ben chiuso e compatto. La sua consistenza è croccante e il sapore amarognolo. Il prodotto è commercializzato in 2 varianti. Il radicchio precoce, in vendita dal primo aprile al 31 agosto e il radicchio tardivo invece, dal primo settembre al 31 marzo. Quindi