Per la pasta biscotto al cacao (gluten free)

• Montare gli albumi con lo zucchero.
• Unire a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato.
• Versare l’impasto in una teglia da forno, ricoperta di carta forno ed infornare a forno caldo a 190° per circa 10 minuti.
• Una volta cotto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare.

Per le 3 bavaresi

• Portare a bollore il latte.
• Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire il latte bollente e mettere sul fuoco mescolando accuratamente fino ad arrivare alla temperatura di 85°.
• Ammollare intanto la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
• Togliere il composto dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata.
• La crema inglese è pronta.
• Dividerla adesso in 3 parti uguali e aggiungere in ogni impasto un cioccolato diverso a pezzettini piccoli.
• Scaldare ogni crema fino a 30° senza mescolare.
• Aggiungere ad ogni impasto la panna semi montata e lasciare da parte.

Per le rose :  vedere nelle note

Per il montaggio:

• Mettere sul fondo di uno stampo apribile da 24 cm di diametro, uno strato di pasta biscotto al cacao, ritagliato a 22 cm.
• Versare sopra la bavarese al cioccolato fondente e raffreddiamo in freezer per 20 minuti.
• Unire poi la bavarese al cioccolato al latte, su quella fondente raffreddata, e passare in freezer per 20 minuti.
• In ultimo aggiungere la bavarese al cioccolato bianco, su quella al latte raffreddata, e passare in freezer per 20 minuti.
• Togliere dal freezer la torta, sformarla e decorarla con le rose.