Ingredienti per 24 stelline
per la frolla
- 100 g di zucchero
- 100 g di sugna fresca lavorata e pulita (la mia di Cinta Senese)
- 200 g di farina tipo 2 di grani antichi
- 100 g di pinoli della Riserva di San Rossore tritati finissimi (tipo farina)
- 1 uovo biologico
- 1/2 limone solo la scorza grattugiata
per la crema di cioccolato
- 1/2 l di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro
per il caramello salato
- 130 g di zucchero
- 40 g di acqua
- 75 g di panna
- 40 g di burro salato
- 1 pizzico di sale di Cervia eventuale