Bonet nocciole e cacao
Ingredienti
Per il bonet
- 250 g di latte
- 3 uova medie
- 60 g di zucchero
- 20 g di amaretti
- 50 g di nocciole Tonda Gentile delle Langhe
- 2 cucchiai di caffè
- 20 g di cacao
Per il caramello
- 100 g di zucchero
- 25 g di acqua
Per decorare
- q.b. di caramello liquido
- q.b. di rum
- q.b. di caffè ristretto
Istruzioni
Per il caramello
- In una casseruola, far cuocere a fiamma bassa lo zucchero con l'acqua fino a renderlo caramello bruno, senza mescolarlo. Colare il caramello nello stampo da budino o in 6 stampini monodose e lasciarlo solidificare.
Per il bonet
- Portare il latte all'ebollizione, dopo di che spegnerlo e lasciarlo intiepidire. Intanto passare al mixer gli amaretti per ridurli in polvere finissima e trasferirli in una ciotola. Frullare le nocciole con lo zucchero fino a ridurle in farina, facendo attenzione a non scaldarle, per evitare che rilascino l'olio. Unire le nocciole agli amaretti e al cacao, poi sbattere a parte le uova ed aggiungerle alle polveri, mescolando tutto con la frusta senza incorporare aria. Aggiungere quindi il latte caldo piano piano, il caffè, mescolare bene e versare poi il composto negli stampini precedentemente rivestiti di caramello.
- Cuocere in forno a bagno maria per 30 minuti, (forno preriscaldato a 180°) se si tratta di stampini monodose altrimenti per lo stampo intero 40 minuti. Trascorso questo tempo controllare la cottura con la lama di un coltello, che deve risultare asciutta quando il dolce è pronto.
Per servire
- A cottura ultimata togliere il bonet dal bagno maria e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Trasferirlo poi in frigo per 2/3 ore. Prima di servirlo, sformare il dolce su un piatto da portata ed accompagnarlo a piacere con un goccio di rum, con del caffè ristretto e caramello liquido.
Note
Caramellare gli stampi
per fare bene questa operazione, è importante che lo stampo non sia troppo freddo perché, il caramello indurirebbe troppo velocemente, ma neanche troppo caldo, perché impedirebbe al caramello di aderire.
Il caramello liquido
La ricetta del caramello liquido (ricetta qui)