Imburrare un anello da 18 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo su una teglia rivestita di acetato o carta forno

Tritare il biscotti con il mixer non troppo finemente, non devono diventare polvere. Oppure schiacciarli con un batticarne o con il fondo di un bicchiere. Nel microonde, o in un pentolino, sciogliere il burro ed il cioccolato e unirli ai biscotti e al sale, amalgamando bene a mano o con il mixer.

Stendere nell'anello precedentemente preparato il composto di biscotti, pressando bene, per ottenere una base omogenea e far riposare in frigo per una mezz'ora almeno.

In una ciotola di acqua freddissima, idratare la gelatina per una decina di minuti.

In planetaria, o a mano, amalgamare il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, il mascarpone, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo lime.

Montare 200 g di panna. Scaldare la panna che resta in un pentolino o nel microonde e scioglierci la gelatina reidratata e strizzata.

Unire al composto di formaggi, la gelatina e poi la panna montata delicatamente per evitare di smontarla.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una casseruola inserire la polpa di fragole (o le fragole fresche frullate), con gli zuccheri, il succo, la scorza di metà lime e la pectina e far bollire per 3 minuti.

Togliere dal fuoco e mescolare per eliminare la schiuma in superficie, quindi unire la gelatina reidratata.

Tagliare a pezzettini piccoli le fragole fresche e unirle alla purea riscaldata.

Preparare un anello di acciaio sopra ad una teglia dell'abbattitore, ricoperto di acetato o carta forno. Colarci la composta di fragole e abbattere a -34°C per circa un'ora, oppure congelare.

Una volta abbattuto, staccarlo dall’acetato o dalla carta forno, appoggiarlo su una tazza e scaldare con il cannello le pareti dell'anello, per toglierlo agevolmente. Conservare in frigo.

Imburrare un anello da 20 cm e rivestirlo con una striscia di acetato, posizionandolo su una teglia rivestita di acetato o carta forno.

Togliere l'anello d'acciaio da 18 cm dalla base biscotto. Posizionare l'anello da 20 cm intorno alla base biscotto ottenuta.

Intorno alla base biscotto posizionare le fette di fragole fresche tagliate a fette per il lato lungo, come da foto, avendo cura di tenere il “disegno” del frutto appoggiato all'anello.

Ricoprire con 220 g di crema cheesecake. Inserire al centro il disco di composta di fragole e lime precedentemente abbattuto. Coprire con la crema cheesecake fino al bordo livellando con la spatola lunga e far riposare in frigo almeno 4 ore per far tirare la gelatina. Conservare in frigo la crema cheesecake rimasta, in un contenitore chiuso.

Lavorare a mano con la frusta la crema cheesecake per renderla morbida e inserirla in una sac a poche con la bocchetta liscia da 12 mm.

Togliere la torta dal frigo. Eliminare l'anello e l'acetato riscaldando il bordo con il cannello. Decorare con le fragole fresche tagliate a metà per il lungo e spuntoni di crema cheesecake (come da foto). Sporcare leggermente con la polvere di bacche di vaniglia o con scorza di lime grattugiata. Conservare in frigo.