Accendere il forno a 200 °. Sbucciare le cipolle eliminando la parte esterna e tagliando la calotta che va conservata).
Svuotare le cipolle con uno scavino o con un cucchiaio, lasciando intatta la parte esterna e conservando l’interno.
Scaldare in una casseruola 2 cucchiai d’olio e stufarci le cipolle (la parte interna) tagliate finemente, bagnando con un po' di brodo vegetale. Salare, pepare, portare a cottura e lasciar raffreddare.
Tritare finemente il prezzemolo e amalgamarlo bene in una ciotola con la robiola ed il gorgonzola. Unire poi il Parmigiano, sale, pepe, noce moscata e le cipolle cotte fredde.
Riempire le cipolle svuotate con il composto, ricoprirle con la calotta e posizionarle su una pirofila da forno, irrorandole con 2 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di brodo e 1 bicchiere di vino bianco.
Infornare a 200° per 25/30 minuti (dipende dalla grandezza delle cipolle). Servire tiepide.
