Confettura di cipolle di Certaldo
Ingredienti
- 800 g di cipolle di Certaldo
- 50 g di aceto di mele
- 250 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Pulire le cipolle di Certaldo, affettarle sottilissime e sistemarle in una ciotola con l'aceto, lo zucchero e il sale. Mescolare bene tutto e farle riposare in frigo per tutta la notte.
- Al mattino trasferire le cipolle in una casseruola e farle bollire a fiamma bassissima per circa 20 -30 minuti almeno. Le cipolle devono essere caramellate e asciutte.
- Invasare calda in vasetti di vetro sterilizzati e chiuderli con i coperchi anch'essi sterilizzati.
- Avvolgere i vasetti con dei panni di cotone e farli bollire in una pentola con l'acqua che li copra di almeno 5 cm. Farli bollire almeno 30 minuti e farli raffreddare nella pentola.
- Controllare quando i vasetti sono freddi, che i coperchi siano affossati al centro, segno che si è creato il sottovuoto.
Note
Consistenza
Si può mantenere la confettura così oppure renderla più spalmabile, passandola al frullatore ad immersione.