Crema di mascarpone e lamponi con cialda veloce
Ingredienti
per la crema
- 250 g di mascarpone fatto in casa freddo di frigo
- 125 g di panna fresca fredda di frigo
- 125 g di latte condensato freddo di frigo
- 125 g di lamponi freschi
per le cialde
- 40 g di albumi 1albume grande
- 40 g di burro
- 40 g di zucchero
- 40 g di farina
- 1 pizzico di sale
- q.b. di scorza di limone
per 8-10 bicchierini
- 500 g di crema di mascarpone
- 125 g di lamponi freschi
- q.b. di scorza di limone
- 8-10 cialde
Istruzioni
per la crema
- Montare la panna a neve ferma e metterla in frigo. Montare bene il mascarpone, poi unire il latte condensato a filo e montare alcuni minuti per rendere tutto spumoso.
- Frullare i lamponi e passarli al colino per eliminare i semi. Unire la purea al mascarpone e amalgamare bene. Con la spatola, aggiungere la panna montata facendo attenzione a non smontarla e metterla in frigo fino al momento di usarla.
per la cialda
- Preriscaldare il forno a 180°. Montare a neve l'albume e tenerlo da parte. Sciogliere il burro al microonde o a fuoco bassissimo e versarlo in una terrina insieme allo zucchero e al sale. Mescolare bene ed unire la farina setacciata in più volte alternandola con l'albume montato. Si dovrà ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Stendere un foglio di carta forno sulla teglia e versare un cucchiaio di impasto da stendere con il dorso del cucchiaio per formare dischi di 12 cm di diametro, piuttosto sottili. Cuocere per 5/10 minuti. Saranno pronti quando i bordi cominceranno a colorarsi. Sfornare e ritagliare delle forme preferite. Appena raffreddano diventeranno croccantissime.
Assemblare i bicchierini
- Inserire la crema in una sac a poche e riempire a 3/4 il bicchierino. Inserire i lamponi sopra, ricoprire il centro di crema e terminare con un lampone. Terminare con una grattugiata di scorza di limone ed una cialda.