Crostata cheesecake ai lamponi
Ingredienti
Per una tortiera di 20 cm
Per la frolla montata alla cannella
- 200 g di burro
- 75 g di zucchero
- 50 g di farina di mandorle tostate
- 50 g di uova intere
- 250 g di farina
- 1 g di baking
- 2,5 g di cannella
Per la crema cheesecake
- 450 g di Philadelphia
- 75 g di zucchero fine
- 75 g di uova intere
- 75 g di albumi
- 3 g di gelatina
- 12 g di acqua per gelatina
Per la gelatina di lamponi
- 200 g di lamponi
- 50 g di mela grattugiata
- 3 g di pectina
- 8 g di zucchero per la pectina
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per lo streusel
- 50 g di farina di mandorle
- 75 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 55 g di burro
- 25 g nocciole spezzettate grosse
- 1 g di sale
- 1/4 di bacca di vaniglia
Istruzioni
Per la frolla montata alla cannella
- Montare burro e zucchero in planetaria con la foglia, fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Poi aggiungere le uova sbattute poco alla volta (se aggiunte tutte insieme il composto non si amalgama, resta separato).
- Versare quindi le farine, il lievito e la cannella e continuare a mescolare con la foglia finché il composto non risulta ben amalgamato. Inserire il composto in sac a poche con la bocchetta liscia da 10 e dressare in un anello forato o in un anello pieno rivestito di carta forno, poggiato su una teglia rivestita di carta forno.
- Partire dal centro, formare una spirale finché tutta la base non è stata riempita, poi riempire le pareti girando in tondo. Riempire fino ad una altezza di 5 cm e mettere 30 minuti in frigo a raffreddare.
Per la crema cheese cake
- Lavorare in planetaria il formaggio con gli zuccheri, fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere le uova sbattute e gli albumi, poche alla volta. Scaldare una piccola parte del composto e sciogliervi la gelatina, reidratata in acqua (l'avrà assorbita tutta) ed aggiungere tutto all'altra parte di composto.
Per cuocere la torta
- Nel guscio raffreddato, colare la crema ed infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° per altri 30 minuti. Controllare con uno stecchino che dentro sia asciutta, altrimenti prolungare la cottura.
- Far raffreddare e poi mettere in frigo almeno un paio d'ore, meglio tutta la notte.
Per la gelatina di lamponi
- In un pentolino scaldare i lamponi, la polpa di mela e il limone. Frullare con il frullatore ad immersione e setacciare accuratamente. Riscaldare la polpa ottenuta, versare la pectina con il suo zucchero mescolando accuratamente per farla sciogliere. Aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione e far bollire 2 minuti per attivare la pectina, sempre mescolando. Versare sulla torta appena estratta dal frigo e lasciarla raffreddare.
- Lasciare alcuni cucchiai di gelatina, giusto il quantitativo per riempire un conetto di carta e riempire con la gelatina 6 lamponi e metterli in frigo a raffreddare.
Per lo streusel
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti creando grosse briciole. Raffreddarle in frigo almeno un'ora. Trascorso il tempo, cuocere a 160° per mezz'ora e lasciar raffreddare.
Per decorare la torta
- Ricoprire la torta con le briciole di streusel
- e i lamponi riempiti di gelatina, poi spolverare di zucchero a velo
