Lavorare bene il burro in planetaria con lo zucchero.

Aprire in 2 la bacca di vaniglia, raschiare i semini ed aggiungerli al burro.

Unire le uova leggermente sbattute e la farina setacciata.

Impastare bene ed aggiungere il lievito.

Coprire la frolla con la pellicola e farla riposare per 30 minuti in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, stenderla con il matterello fino a 2,5 mm.

Imburrare molto bene uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e rivestirlo di frolla (anche sulle pareti per almeno 4 cm).

Bucherellare con i rebbi di una forchetta tutta la pasta, stendere sulla base un foglio di carta forno ed inserirvi i legumi secchi.

Infornare a forno caldo a 175° per 20 minuti e fare una cottura in bianco.

Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo.

Reidratare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Sbattere le uova con lo zucchero in planetaria, fino a farne un composto bianco e spumoso.

Scaldare in un pentolino il succo di limone, quindi aggiungerci il composto di uova e zucchero e far cuocere fino a raggiungere 83°.

Toglierlo dal fuoco, travasarlo in una ciotola fredda e mescolare per portarlo a 60°.

Unire quindi il burro freddo a pezzettini, la gelatina ben strizzata ed amalgamare bene il tutto.

Preparare lo sciroppo cuocendo 175 g di zucchero con 50 ml di acqua fino a 121°.

Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero.

Appena lo sciroppo arriva a 121°, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi, continuando a montare fino al completo raffreddamento del composto.

Togliere dallo stampo il guscio di frolla ormai freddo, versarci la crema al limone e farla raffreddare in frigo o nell’abbattitore.

Quando la crema si è rassodata, inserire la meringa italiana in una sac à poche e decorarla a piacere.

Fiammeggiare la meringa con il cannello in modo uniforme.