La sera prima, mettere i fagioli a bagno in una ciotola capiente, coperti da acqua fredda.
Il mattino seguente, trasferirli in una pentola, completamente ricoperti d'acqua.
Cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, avendo cura di tanto in tanto di eliminare la schiuma che si andrà formando in superficie. Scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
In una padella capiente, rosolare dolcemente gli spicchi d'aglio e le foglie di salvia con un filo d'olio.
Quindi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere sempre a fiamma bassa per qualche minuto.
Aggiungere anche i fagioli, aggiustare di sale e insaporire con il peperoncino o il pepe. Unire il liquido di cottura dei fagioli.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fiamma medio-alta per 25 minuti, girando di tanto in tanto.
