Fagottini di crêpes alla zucca con ripieno di ricotta e pistacchi
Ingredienti
50 g farina
Per le crêpes
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 5 uova
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 dl di latte
- q.b, di sale
- q.b. di pepe
- 300 g di zucca pulita
- q.b. di burro per ungere la padella
Per il ripieno
- 250 g di ricotta
- alcune foglie di basilico
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai di Parmigiano
- un pizzico di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per la salsa
- 250 ml di panna
- 75 g di Parmigiano
Istruzioni
per le crêpes
- Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare.
- Aggiungere l'olio ed il latte.
- Intanto pulire la zucca e farla cuocere 10 minuti a vapore.
- Farla raffreddare frullarla e aggiungerla all'impasto delle crêpes .
- Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora (anche più).
per il ripieno
- Preparare intanto il ripieno, lavorando accuratamente la ricotta con le foglie di basilico tritato, i pistacchi polverizzati nel mixer, il parmigiano e la noce moscata.
- Quando il ripieno è ben lavorato, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo.
per la salsa
- Preparare ora la salsa al parmigiano, versando in un tegamino la panna ed il parmigiano, lasciar addensare e conservare.
per la cottura delle crêpes
- Al momento della cottura, delle crêpes ,in un padellino piccolo antiaderente ben caldo, leggermente unto con burro, versare un mestolino di composto, ruotarlo bene per farlo aderire in modo omogeneo.
- Appena il bordo esterno si colora leggermente girare la crêpes (saltandola fa più scena, altrimenti usare una forchetta o una spatola) e cuocerla anche sull'altro lato.
- Depositare le crêpes impilate su un piatto fino ad esaurimento pastella.
comporre i fagottini
- Inserire ora una piccola noce di impasto al centro di ogni crêpes e legare il bordo con dell’erba cipollina precedentemente sbollentata (oppure come in questo caso con lo spago da cucina) per formare i fagottini.
- Sistemare ora tutti i fagottini in una pirofila da forno e scaldarli 5-10 minuti in forno a 200°.irrorare con la salsa e gratinare 10/15 minuti in forno a 200°.
per il servizio
- Versare nei piatti la salsa scaldata, a specchio, sistemare sopra un fagottino e servire.