Primo giorno

Per il riso

• Bollire il riso in acqua, scolarlo al dente e lasciarlo a riposare una notte

Per il ragù

• Preparare il soffritto, unendo in un tegame olio, cipolla, carota, sedano. Aggiungere il macinato di carne e farlo rosolare, curandosi di sgranarlo bene con un mestolo di legno. Sfumare con il vino. Salare, pepare, aggiungere l’alloro, il concentrato e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, poi lasciar raffreddare.

Secondo giorno

Formare gli arancini

• Condire il riso con il ragù, sgranandolo bene con la forchetta, in modo che prenda bene il condimento.
• Tagliare a cubetti il prosciutto cotto. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare alcune ore in un colino, in modo che perda tutto il siero.
• Far bollire in acqua leggermente salata i piselli, fino a cottura.
• Inserire nell’incavo di una mano un cucchiaio di riso condito, aggiungere un po’ di piselli, alcuni dadini di prosciutto cotto e altri di mozzarella. Chiudere con altro riso formando una palla del diametro di 5 cm.
• Formare tutte le palle fino a finire tutti gli ingredienti.

Friggere gli arancini

• Passare le palline di riso prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Una volta panate tutte lasciarle riposare in frigo almeno un paio d’ore.
• Al momento di friggere scaldare l’olio in un pentolino alto e appena l’olio arriva a 170°, friggere gli arancini pochi alla volta fino a doratura.
• Scolare su carta assorbente e servire subito.