Gnocchetti ricotta e rucola con le vongole
Ingredienti
Ingredienti per 12 persone:
Per gli gnocchetti:
- 500 g di ricotta
- 2 mazzettini di rucola
- 200 g di Parmigiano Reggiano
- 300 g di farina
- 2 pizzichi di sale
- un pizzico di noce moscata
Per le vongole:
- 1 kg di lupini
- 2 spicchi di aglio
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
Istruzioni
Per gli gnocchetti
- In una pentola di acqua bollente salata, versare la rucola lavata e scolarla dopo un minuto, versandola in una bacinella con acqua e ghiaccio. Strizzare e tritare finemente.
- Impastare tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo.
- Prendere un po’ di composto fare un bastoncello lungo e tagliare poi gli gnocchetti.
Per le vongole:
- Lavare i lupini e spurgarli alcune ore in acqua salata, cambiando l’acqua spesso.
- Questa operazione è bene che duri almeno mezza giornata.
- Quando risultano pulite, accendere il forno a 220°, inserire le vongole in una pirofila ed inserire nel forno già caldo, senza sale o aromi.
- Intanto in una padella capiente, far imbiondire in abbondante olio extra vergine di oliva, i 2 spicchi d’aglio tritati finemente.
- Non appena le vongole sono aperte, toglierle dal forno e rovesciarle nella padella con l’aglio imbiondito, rovesciare tutto anche il liquido di cottura.
- Far saltare aggiustare di sale e pepe.
Composizione del piatto
- In una pentola di acqua bollente, inserire gli gnocchetti, un po’ alla volta, scolarli non appena vengono a galla con uno mestolo forato e saltarli un minuto nel sughetto di vongole.
- Impiattare un po’ di gnocchi, irrorare con un po’ di sughetto e un po’ di vongole.