Gnocchi di patate crema di zucca fonduta di gorgonzola
Ingredienti
per gli gnocchi
- 600 g di patate bianche del Mugello varietà Kennebek
- 180 g di farina 00
per la crema di zucca
- 1 kg di zucca
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 2 rametti di rosmarino
per la fonduta di gorgonzola
- 400 g di gorgonzola
- 100 ml di latte fresco intero
per il crumble di amaretti
- 100 g di amaretti
- 50 g di burro
per le mandorle
- 100 g di mandorle pelate e tostate
per la polvere d'arancia
- q.b. scorza d'arancia
Istruzioni
per gli gnocchi
- Lavare le patate e sistemarle in un contenitore da microonde (possibilmente con coperchio, altrimenti coprire il contenitore con carta forno) senza asciugarle, così non seccheranno.
- Bucare la buccia e cuocere alla potenza di 900W per circa 10 minuti. Ogni 3 minuti, fermare, girare le patate e verificare la cottura bucandole con la forchetta.
- A cottura ultimata pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o con il passa verdura.
- Allargarle bene per far uscire il vapore, aggiungere la farina poco alla volta e appena il composto può essere compattato, fare dei bastoncelli diametro 1 cm lunghezza 2 cm. Rigarli passandoli sui rebbi della forchetta.
per la crema di zucca
- Far insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio. Pulire la zucca da buccia, semi e filamenti. Tagliarla a dadini e farla cuocere a fiamma bassa, con l'olio profumato all'aglio, il rametto di rosmarino, il sale ed un po' di pepe. Appena è cotta e asciutta, passarla al frullatore ad immersione e tenerla in caldo.
per la fonduta di gorgonzola
- In una casseruola, mettere in ammollo il gorgonzola nel latte per una mezz'oretta, poi sciogliere il formaggio sul fuoco e tenerlo in caldo.
per il crumble di amaretti
- Schiacciare i biscotti con il batticarne, unire il burro ammorbidito ed infornare le briciole a 160°, in forno preriscaldato, per 15 minuti.
per le mandorle
- Tritare finemente le mandorle dopo averle tostate.
per la polvere di arancia
- La polvere di scorza d'arancia si realizza con le bucce delle arance biologiche accuratamente lavate e spazzolate, ripulite accuratamente dalla parte bianca con un coltellino affilato. Farle essiccare all'aria o sul termosifone, coperte da una garza sottile. Tostarle poi se necessario qualche minuto in forno. Alla fine le scorze devono essere secche e croccanti. Farle raffreddare e passarle al mixer, fino a ridurle in polvere. Si conserva a lungo in barattoli a chiusura ermetica.
composizione del piatto
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla. In un cappello di prete, versare sul fondo la crema di zucca. Scolare gli gnocchi e passarli nella fonduta di gorgonzola, quando saranno ben mantecati, raccoglierli con il cucchiaio poggiarli sulla crema di zucca. Spolverare sopra il crumble, le mandorle tritate e la polvere d'arancia. Servire subito.