Gnocchi ricotta e rapa rossa
Ingredienti
per gli gnocchi
- 250 g di ricotta freschissima
- 175 g di rape rosse già lessate
- 160 g di farina 00
per la crema di Parmigiano
- 200 g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
- 60 g di burro
- 400 ml di latte fresco intero
- 1 cucchiaio di farina 00
Istruzioni
per gli gnocchi
- Inserire nel mixer la ricotta e la rapa rossa a pezzetti e frullare fino a formare una crema.
- In una ciotola mescolare la farina, il Parmigiano, il sale e la noce moscata. Aggiungervi poi la crema di rapa e amalgamare l’impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno 15 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, ritirare l’impasto e su un piano infarinato, tagliarlo a bastoncelli, che andranno lavorati a mano per realizzare delle palline di circa 1,5 cm di diametro.
per la crema al Parmigiano
- Far sciogliere dolcemente il burro in un pentolino, quindi versare il latte e aggiungere un cucchiaio di farina, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
- Unire il parmigiano continuando a mescolare fin quando il composto risulterà omogeneo e cremoso.
Impiattare
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non vengono a galla, scolarli in una padella che possa contenerli tutti. Unire la crema di parmigiano e alcuni cucchiai di acqua di cottura, mantecare e servire.
