Pulire gli spinaci, lavarli e scottarli solo con l’acqua che resta dal lavaggio.

Scolarli, strizzarli bene, tritarli e appena raffreddati mescolarli con la ricotta, l’uovo sbattuto, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

L’impasto deve risultare morbido ma non troppo.

Prendere un po’ di impasto e rotolarlo in un piatto dove è stata spolverata un po'di farina.

Fare delle palline come delle noci con tutto l’impasto.

Intanto far bollire una pentola d’acqua, salarla e buttare gli gnudi.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella e profumarlo con la salvia.

Scolare gli gnudi con la schiumarola e passarli nella padella con il burro, saltarli leggermente e servirli, magari po' di Parmigiano grattugiato.