Pelare al vivo un'arancia, conservando il succo e spremere l'altra. Ricavare il succo dallo zenzero. In un contenitore alto inserire il succo d'arancia, il succo di zenzero, alcuni cucchiai d'olio ed un pizzico di sale e con il frullatore ad immersione, emulsionare il tutto.

Pulire, lavare ed affettare sottilmente il finocchio e la mela verde con la buccia. Inserire in una ciotola, l'arancia pelata al vivo, i finocchi, la mela. le palline di ribes, la valeriana e condire con l'emulsione.