Insalata di polpo e cannellini
Ingredienti
- 2 polpi da 1 kg ciascuno
- q.b. di aceto di vino bianco
- 400 g di fagioli cannellini secchi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- alcuni anelli di cipollotto
- 1 limone solo la scorza
- alcune fettine di pane toscano tostato tagliate sottilissime
Istruzioni
- Mettere a bagno i fagioli per una notte. Al mattino, scolarli e metterli in pentola con acqua fresca pulita e portare a bollore a fiamma bassa per circa 2 ore o finchè non sono cotti, ma integri. Lasciarli raffreddare.
- Intanto pulire i polpi togliendo occhi e dente e sciacquarli in acqua corrente. Poi inserirli in una pentola capiente e portarli a cottura coperti di acqua e aceto (3 parti di acqua e 1 di aceto) e farli cuocere per 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i polpi nella loro acqua di cottura.
- Appena freddi, scolare i polpi ed i fagioli. Tagliare il polpo a pezzi e metterlo in una insalatiera o in bicchierini monoporzione, insieme ai fagioli e condire tutto con aglio e prezzemolo tritati, olio extra vergine di oliva, sale, pepe a mulinello.
- Per la presentazione del monoporzione ho aggiunto le zeste di limone, anelli di cipollotto fresco e fettine di pane tostato.
Note
Se volete che il piatto sia gluten free, sostituite il pane con una cialda di riso oppure una cialda di mais.