Involtini croccanti e ketchup fatto in casa
Ingredienti
per gli involtini
- 400 g di fette di vitello tagliate sottilissime tipo carpaccio
- 1 mazzetto di salvia
- 150 g di farina dose indicativa
- 2 uova dose indicativa
- 150 g di corn flakes dose indicativa
- 1 l di olio di girasole
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
per il ketchup:
- 200 g di passata di pomodoro
- 20 g di zucchero di canna grezzo
- 20 g di aceto di vino o di mele
- 50 g di mele
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro facoltativo, serve solo per il colore
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale
- Pepe
Istruzioni
Per gli involtini
- Preparare una scodella con la farina, una con le uova sbattute, una con i corn flakes tritati grossolanamente con le mani.
- Distendere la carne sul tagliere, tagliarla a strisce non più alte di 6 cm, lunghe non più di 20 cm, condirla con sale, pepe macinato al momento e salvia tritata finemente.
- Arrotolare ora la carne attorno ad uno spiedino di legno, formando un rotolino
- Passarlo nella farina tutto intorno, anche sopra e sotto,
- poi nelle uova sbattute e salate,
- poi nei corn flakes sbriciolati.
- Una volta preparati tutti i rotolini, friggerli in olio profondo, in un pentolino alto, pochi alla volta, sorreggendoli per lo spiedino, senza che tocchino il fondo.
- Serviteli con insalata e ketchup fatto in casa, come secondo piatto o come finger food.
Per il ketchup
- Nel bicchiere del frullatore, versare la salsa di pomodoro (io uso la mia, se la comprate scegliete quella vellutata), l’aceto di vino o di mele, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, pepe macinato al momento e la paprika dolce. A piacere aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Frullare ed aggiungere la mela a pezzetti con la buccia, ma senza torsolo, continuando a frullare. La pectina contenuta nella mela servirà da addensante per la salsa.
- Travasare il composto in una casseruola e portarlo ad ebollizione a fiamma bassa per circa 1 ora, mescolando spesso, finché non avrà la tipica consistenza del ketchup. Lasciar raffreddare e servire.
Note
La carne taglio carpaccio, può avere spessori diversi, quindi con lo stesso quantitativo possono venire molti più rotolini e quindi occorrere più materiale per impanare e friggere.
Il ketchup si può conservare in frigo 3/4 giorni oppure mettere nei barattoli, chiudere con il tappo a vite e far bollire 20 minuti per tenerlo in dispensa come la passata di pomodoro.