Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e tritarli finemente con l’aglio ed il prezzemolo. Aggiungere al trito, la scorza grattugiata di un limone, il pangrattato poco alla volta (deve risultare un composto abbastanza omogeneo, non deve prevalere il prezzemolo, ma neanche il pangrattato). Oppure inserire tutto nel mixer.
Distendere le fette di carne, ungerle con pochissimo olio, salarle, peparle e ricoprirle con il trito su entrambi i lati, panandole perfettamente come una cotoletta. Arrotolare le fettine su se stesse, formando gli involtini. Se temete che si srotolino, potete fermarli con uno stuzzicadenti.
Cuocere i rotolini ottenuti con alcuni cucchiai d'olio in una padella, 2 minuti al massimo, girandoli spesso. Servirli caldi guarnendo i piatti con scorza di limone e capperi essiccati tritati.
