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Lasagne pesto e zucchine

Sabrina Fattorini
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Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Per una pirofila 20 x 30 cm

Per la besciamella:

  • 100 g di burro
  • 100 g di farina
  • 1 l di latte
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Per la pasta

  • 250 g di pasta all'uovo da lasagne meglio fatta in casa

Per le zucchine:

  • 750 g di zucchine
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 foglie di basilico
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Per farcire

  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 scamorza o provola affumicata
  • 1 l di besciamella
  • 200 ml di pesto classico alla genovese
  • 4 cucchiai di pinoli

Istruzioni
 

Per la pasta

  • In una pentola portare l’acqua ad ebollizione, salare e cuocere le lasagne. Scolarle molto al dente, raffreddarle in acqua e ghiaccio e stenderle su un canovaccio pulito, ben distese.

Per le zucchine

  • Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine sottili. In una casseruola grattugiare uno spicchio d'aglio privato dell'anima, aggiungere l'olio e soffriggere appena. Aggiungere le zucchine, farle insaporire, salarle, peparle. Non devono cuocere molto, devono essere al dente. Aggiungere anche il basilico spezzettato e lasciarle riposare.

Per la besciamella

  • In una casseruola far sciogliere  il burro, unire in un sol colpo la farina e mescolare bene. Togliere dal fuoco, versare il latte continuando a mescolare, facendo attenzione che non si formino grumi. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  • Sempre mescolando, riportare ad ebollizione e far cuocere finché non si addensa.
  • Se appaiono grumi, inserire il frullatore ad immersione e rendere la besciamella liscia e vellutata.

Comporre la lasagna

  • Nella pirofila da forno versare un po’ di besciamella, stendere uno strato di pasta, poi uno strato di pesto, uno strato di pasta, uno strato di besciamella, parmigiano e dadini di scamorza, poi uno di pasta, uno strato di zucchine e si ricomincia, fino a finire con gli ingredienti. Finire con uno strato di besciamella "sporcato" di pesto, decorare con alcune zucchine e con i pinoli. Infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o finché non ha fatto una bella crosticina.

Note

Per fare la pasta da lasagne fatta in casa usate questa ricetta.