Moscardini al salmoriglio
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di moscardini
- 1 spicchio d’aglio privato dell'anima
- 60 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di acqua calda
- 1/2 limone il succo
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di origano
- q.b. di sale
Istruzioni
per la cottura dei moscardini
- Lavare bene i moscardini sotto l’acqua corrente, privarli di becco, occhi e sacca. Se sono freschi batterli bene con un batticarne sul tagliere, oppure passarle in abbattitore.
- Far scaldare benissimo una pentola con il fondo spesso, inserirvi i polpi e chiudere il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere circa 30/40 minuti, dipende dalla dimensione dei moscardini.
per la salsa
- In un contenitore con i bordi alti emulsionare con il frullatore ad immersione olio, acqua, limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e origano, poi scaldarla a bagnomaria o nel micro-onde.
preparazione del piatto
- Trascorso il tempo, aprire la pentola (all’interno si è formato un bel po’ di liquido), scolare i moscardini e condirli con la salsa.
- Il liquido rimasto, usarlo per fare il risotto di pesce, o per mantecare la pasta, oppure congelarlo.