Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso nel micro-onde ed il miele. Quella ottenuta è la base di biscotti.

Imburrare uno stampo apribile, rivestirlo di carta forno ritagliando accuratamente un fondino rotondo ed una striscia per il bordo, quindi compattare sul fondo la base di burro e biscotti. Inserire il tutto in frigo per almeno un’ora.

Intanto preparare la crema, amalgamando accuratamente Philadelphia, ricotta, yogurt, panna e zucchero con la frusta a mano: in questo dolce è meglio non incorporare troppa aria, usando sbattitori elettrici. Quando la crema è ben liscia unire i semini del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere quindi le uova e la farina setacciata.

Estrarre la base di biscotto dal frigo e versarci sopra la crema, distribuendola uniformemente.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Intanto preparare la decorazione. Lavare accuratamente i lamponi; 100 g di questi metterli a bollire in un pentolino con lo zucchero a velo, finché non diventano crema, i più belli lasciarli interi.

Quelli cotti nel pentolino, vanno lasciati raffreddare e la crema ottenuta, passarla al setaccio per eliminare i semini.

Quando la torta è cotta (non è il caso di preoccuparsi se la consistenza è molto morbida …l’effetto sarà simile ad un budino) estrarla dal forno e lasciarla raffreddare nello stampo e compattarla poi in frigo per alcune ore (anche tutta la notte).

Dopo il riposo in frigo, distribuire la glassa di lamponi sulla torta e decorare con i frutti rimasti.