Paccheri gratinati ripieni di ricotta e spinaci
Ingredienti
per la pasta
- 240 g di paccheri
per la farcia:
- 500 g di ricotta
- alcuni cucchiaio do olio extra vergine di oliva
- 300 g di spinaci lessati e strizzati
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- q.b. di pepe nero
- q.b. di sale
- q.b. di noce moscata
per la besciamella:
- 70 g di burro
- 70 g di farina
- 700 g di latte
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di noce moscata
per la presentazione del piatto:
- q.b. di Parmigiano Reggiano
- alcune foglie di porro
Istruzioni
per la pasta
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta, a bollore, salare e buttare i paccheri. Scolarli molto al dente e distenderli su un canovaccio. Tagliare un porro per lungo e ricavare delle strisce larghe 1 cm circa. Portare a bollore un pentolino con l’acqua, salare e scottare il porro fintanto non si piega con facilità.
per la farcia
- Con una frusta montare la ricotta e versare l’olio a filo, fino ad ottenere una crema. Strizzare con cura gli spinaci, tritarli finemente ed amalgamarli con la crema di ricotta. Aggiungere il parmigiano, salare, pepare ed aggiungere la noce moscata. Trasferire il composto in una sac a poche.
per la besciamella
- Mettere in un pentolino il burro farlo sciogliere. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina in un sol colpo, facendo cuocere il tutto per qualche minuto. Mescolare continuamente ed evitare di farle prendere colore o farla attaccare. Abbiamo così ottenuto quello che i francesi chiamano roux. A questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al roux il latte caldo o temperatura ambiente, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata (abbondante). Far bollire qualche minuto finché non si addensa. Fatto questo la besciamella è pronta.
presentazione del piatto
- Farcire i paccheri inserendo il ripieno con la sac a poche. In una pirofila da forno, inserire sul fondo qualche cucchiaio di besciamella. Poggiarvi i paccheri farciti e legati con il porro a gruppi di 5-6 a porzione. Irrorarli con la besciamella. Spolverare di Parmigiano grattugiato ed infornare a 200° per 15/20 minuti. Si possono fare anche in cocottine monoporzione. Se si servono nei piatti, si può aggiungere sul fondo del piatto qualche cucchiaio di besciamella.