Go Back

Pan di Spagna di Luca Montersino

Sabrina Fattorini
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

  • 250 g di uova circa 6
  • 175 g di zucchero semolato
  • 150 g di farina
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia (i semi interni) o scorza di limone
  • q.b. di burro per imburrare la teglia

Istruzioni
 

  • Per prima cosa imburrare ed infarinare lo stampo a cerniera di diametro 24 cm da utilizzare (si può anche usare un mix di farina e zucchero a velo per infarinare lo stampo) preriscaldate il forno a 180 gradi.
  • Setacciare in una ciotola la farina e la fecola, unire l’aroma scelto. Nel mio caso i semi della baccca di vaniglia.
  • Pesare le uova, partendo da 5 ed aggiustando il peso fino a raggiungere i 250 g.
  • Versare le uova e lo zucchero in una ciotola ed appoggiarla su un pentolino in ebollizione, per scaldare il composto a bagno maria.
  • Sbattere il composto a bagno maria fino al raggiungimento dei 40° (è necessario un termometro da cucina).
  • Togliere dal fuoco e montare il composto con le fruste elettriche (o in planetaria) fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, almeno per 1 minuti.
  • A questo punto unire il miscuglio secco in 3 /4 volte mescolando dal basso verso l’alto usando una spatola, non con lo sbattitore, altriminti si smonta!
  • Versare l’impasto nella stampo a cerniera precedentemente imburrato ed infarinato fino a 3/4 della capienza.
  • Cuocere in forno caldo a 180° nella parte bassa per circa mezz’ora.
  • Poi lasciarlo riposare 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto. Sfornare, togliere dalla teglia e far raffreddare su una gratella.
  • Per usare il Pan di Spagna per fare una torta farcita, inserirlo in freezer per mezz’ora: così si solidifica e il taglio risulta perfetto.