Peposo dell'Impruneta
Ingredienti
- 1 kg di muscolo di vitellone o manzo
- 750 ml di Chianti Classico
- 20 g di pepe in grani
- 4-5 spicchi di aglio
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- q.b. di sale
- q.b. di pepe macinato
- alcuni rametti di rosmarino per decorare il piatto finito
Istruzioni
- Tagliare in piccoli pezzi il muscolo ed inserirlo in una casseruola con fondo spesso insieme all’aglio in camicia, il rosmarino e la salvia.
- Ricoprire tutto con il vino e cuocere a fuoco bassissimo a pentola coperta per circa 3 ore o comunque finché il vino non è quasi tutto ritirato.
- Deve essere servito insieme ad un minimo di sughetto (un po’ del vino rimasto, non deve essere completamente asciutto).
- Si porta in tavola insieme a fette di pane toscano. Per un tocco in più tostare alcune fette di pane, strofinarle leggermente di aglio e servirci sopra il peposo.
Note
Questo piatto può essere cotto in forno a temperatura di 150° per 3 ore.