Perla di gorgonzola noci radicchio e pera
Perla di gorgonzola e noci Lara, su radicchio rosso di Treviso caramellato al miele di castagno, carpaccio di pera e riduzione di idromele per l'MTC di febbraio
Ingredienti
- 10 foglie di radicchio rosso di Treviso IGP
- q.b. di sale di Volterra
- q.b. di pepe bianco appena macinato con moderazione
- 1 cucchiaino di burro biologico
- 1/2 cucchiaino di miele di castagno biologico
- 2 cucchiaio di gorgonzola DOP
- 2 cucchiaio di ricotta biologica di latte di mucca
- 2 noci Lara
- 1 fetta di pera Williams biologica
- 1/2 bicchiere di idromele
Istruzioni
- Tagliare dalle foglie di radicchio, solo la parte rossa, scartando quelle bianche. Sbollentare le foglie 2 minuti in acqua bollente e raffreddarle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per non perdere il colore. Tritarle a julienne e saltarle in padella con il burro, il miele di castagno, sale e pepe per un paio di minuti. Lasciarle raffreddare.
- In una ciotola, lavorare con la frusta, la ricotta con il gorgonzola fino a formare una crema. Rompere il guscio dalle noci e tritare finemente i gherigli, con il coltello ed aggiungerli poi alla crema di formaggi. Con l'impasto ottenuto formare 4 palline di 2 cm di diametro.
- In un pentolino far ridurre a fuoco basso l'idromele, facendo attenzione che ne restino circa 4 cucchiaini, l'occorrente per il fondo del finger food.
- Affettare la pera finemente, ricavando 4 spicchi di altezza 2 cm e larghi 1 cm.
- Comporre il finger food in una ciotolina monoporzione diametro 4 cm, inserendo per prima la riduzione di idromele. Poi inserire in un coppa pasta diametro ed altezza 2 cm, il radicchio saltato e sistemare sopra le palline di formaggio. Inserire nella pallina la fettina di pera e servire.