Pesto genovese al mortaio (Pesto Championship)
Ingredienti
- 60-70 g di foglie di Basilico Genovese D.O.P.
- 30 g di pinoli del Parco di Parco di Migliarino San Rossore provincia di Pisa
- 45-60 g di Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
- 20-40 g di Fiore Sardo grattugiato Pecorino Sardo
- 1-2 spicchi d'aglio di Vessalico Imperia
- 3 g di sale marino grosso
- 60-80 g di Olio extra Vergine di Oliva "Riviera Ligure" D.O.P.
Istruzioni
- Inserire nel mortaio prima le foglie di basilico, l'aglio e il sale grosso. Pestare per sminuzzare le foglie.
- Poi aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a creare una crema aiutandosi con poco olio extra vergine di oliva alla volta.
- Unire piano piano i formaggi e l'olio poco alla volta. Quando il tutto è diventato morbido e cremoso, è pronto.
- Quanto pestare, se farlo più cremoso, più denso, più liquido o le dosi precise, sono ancora il mistero più grande.
Note
Comunque quando lo faccio a casa queste sono le mie dosi:
- 60 g di foglie di Basilico Genovese D.O.P.
- 30 g di pinoli del Parco di Parco di Migliarino San Rossore, provincia di Pisa
- 45 g di Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
- 20 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
- 1 spicchi d'aglio di Vessalico (Imperia)
- 3 g di sale marino grosso
- 60-80 g di Olio extra Vergine di Oliva "Riviera Ligure" D.O.P.
L'olio non è preciso, perché ogni volta lo aggiusto al momento.