Pollo fritto panato con l'uovo e la mollica di pane toscano
Ingredienti
per 1200 g di pollo con ossa e pelle
per la marinatura
- 66 cl di birra scura aromatizzata al tartufo del birrificio artigianale San Quirico
per la frittura
- 1,5 l di olio extra vergine di oliva vecchio cioè raccolta anno precedente
- 5 uova medie
- 200 g di farina
- 200 g di mollica di pane toscano raffermo
- sale marino integrale
- pepe appena macinato
Istruzioni
per la marinatura
- Distendere i pezzi di pollo in una teglia e ricoprirli di birra. Lasciarli un'oretta e girarli un paio di volte.
per la panatura
- Togliere il pollo dalla marinatura e lasciarlo scolare su una gratella per mezz'ora almeno. Preparare una ciotola capiente con la farina, il sale ed il pepe. Inserire le uova in una ciotola capiente e sbatterle con la forchetta. Preparare una ciotola con la farina. Nel mixer inserire la mollica e tritarla non troppo finemente perché l'obiettivo è ottenere una panatura rustica. Prendere tre pezzi di pollo alla volta, pressarli nella farina, pressando leggermente le carni. Poi immergerli nell'uovo ed infine passarli nel pane tritato. Ho fatto una doppia panatura, quindi di nuovo nell'uovo e poi nel pane. Appoggiare i pezzi su un piatto e procedere con la panatura di tutto il pollo. Panare tutti i pezzi.
per la frittura
- In una casseruola dai bordi alti, versare l'olio e portarlo a 180° controllando la temperatura con il termometro. Immergere 3 pezzi di pollo alla volta (non di più altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserebbe troppo). Dopo 10 minuti, il pollo dovrebbe avere una bella colorazione dorata ed omogenea ed essere cotto, ma la durata della cottura dipende dalla grandezza del pezzo. I miei erano grandi, quindi ho mantenuto la temperatura più bassa (165°) e sono cotti in 12/13 minuti. Appena cotto, scolarlo ed appoggiarlo su un piatto ricoperto con carta da cucina. Una volta scolato metterlo sulla placca del forno preriscaldato a 120° circa, per tenerlo al caldo.
Note
La marinatura con il latticello ha lasciato le carni più succose internamente rispetto alla birra, ma la birra ha lasciato un retrogusto di tartufo buonissimo.