Polpette di carne e patate
Ingredienti
Per 24 polpette diametro 4 cm
per l'impasto:
- 150 g di carne macinata di vitellone razza chianina
- 150 g di patate lessate e passate allo schiaccia patate
- 1 uovo
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- q.b. pepe macinato al momento
- q.b. di scorza di limone grattugiata
per la frittura:
- 100 g di farina di grano tenero
- 100 g di pan grattato
- 2 uova
- 1 l di olio extra vergine di oliva o di semi di arachide
- q.b. di sale
Istruzioni
Preparazione delle polpette:
- In una ciotola, mescolare accuratamente, la carne macinata, le patate lessate e schiacciate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare, l'uovo, il Parmigiano, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.
- Quando il composto si presenta omogeneo, formare delle palline di 4 cm di diametro. Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.
- Dopo il riposo, passare le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute, poi nel pan grattato.
Frittura
- In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Salare e servire caldissime.