Preparazione:

Per il ripieno:

• Disossare la faraona. Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota ed una foglia di alloro, da imbiondire in olio extra vergine d’oliva.
• Aggiungere la carne delle cosce, rosolare bene e bagnare con il vino bianco.
• Cuocere per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale.
• Quando la carne è cotta, togliere dal fuoco e tritare bene il tutto.
• Trasferire in una ciotola il trito, aggiungendo il Grana, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale, pepe e il foie gras.

Per la pasta:

• In una ciotola versare le farine a fontana, inserire le uova e preparare l’impasto, lavorandolo bene.
• Tirare la sfoglia sottile e stenderla sullo stampo da ravioli o in alternativa tagliare dei quadrati di 5 cm di lato.
• Inserire una quantità di ripieno come una nocciola.
• Chiudere con un’altra sfoglia e formare i ravioli.

Preparazione del piatto:

• Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti e saltarli nel burro insaporito con alcune foglie di salvia.
• Si può servire accompagnando i ravioli con il petto della faraona dorato in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e rosmarino, ultimando poi la cottura in forno a 200° per 5 minuti.
• Scaloppare il petto e stendere le fettine sui ravioli.