Tritare finemente la cipolla. Intanto sciogliere metà burro in una casseruola, avendo cura di non farlo friggere.
Unire la cipolla al burro fuso, farla imbiondire, mescolando continuamente. Aggiungere il riso e tostarlo, facendogli assorbire tutto il burro.
A questo punto alzare la fiamma e bagnare il riso con il vino, lasciarlo evaporare, quindi bagnare con 2 mestoli di brodo.
Appena il brodo è asciugato, bagnare nuovamente con poco brodo alla volta, fino a cottura.
Intanto tritare finemente 0,10 g di pistilli di zafferano ed inserirli in una tazzina con 1 dito di acqua bollente, lasciando in infusione 15/20 minuti (il tempo che il riso arriva a cottura).
A fine cottura, allungare l'infusione di zafferano con un mestolo di brodo bollente ed aggiungerla al riso. Aggiustare di sale e a cottura ultimata, facendo attenzione a non far asciugare troppo il riso, mantecare con il burro rimasto e il grana.
Lasciar riposare 2 minuti, e servire guarnendo i piatti con i pistilli di zafferano.
