Pulire il petto di tacchino da grasso e filamenti, ricavando una fetta larga. Batterla con il batticarne per spianarla e ricoprirla con un trito finissimo di foglie di salvia, aghi di rosmarino e spicchi di aglio, sale e pepe macinato al momento. Le quantità sono a piacere, a seconda del gusto personale, ma la carne deve essere ben ricoperta. Arrotolare la carne su se stessa, legarla con lo spago da cucina e rosolarla accuratamente da tutti i lati a fiamma vivace.
Quando la carne sarà rosolata, bagnare con il vino, far evaporare, quindi abbassare la fiamma, coprire la casseruola e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Se la carne si dovesse attaccare, bagnare con alcuni cucchiai di brodo vegetale. A cottura avvenuta, spegnere il fuoco e lasciare riposare la carne 5 minuti prima di tagliarla a fette e servirla con il suo sughetto.
Per fare una salsa più professionale, aggiungere un cucchiaino di amido di mais, sciolto in un po' di brodo, far addensare e passare al setaccio.
