Spaghetti al paté di pomodori secchi
Ingredienti
Per gli spaghetti
- 400 g di spaghetti
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo o di basilico
Per il paté:
- 200 g di pomodori essiccati
- 20 foglie di basilico
- 200 ml di olio extravergine di oliva
Istruzioni
Preparazione del paté con il Bimby
- Sciacquare bene i pomodori secchi in acqua, soprattutto se sono acquistati.
- Inserite nel Bimby 500 g di acqua e far bollire a 100°. Aggiungere i pomodori secchi e farli bollire per 3 minuti a velocità 1.
- Scolarli e asciugarli un po' con la carta da cucina. Se volete fare il paté per conservarlo, fate asciugare molto bene i pomodori, anche passandoli in forno una mezz'oretta a 70-80°. Se come me, lo fate e lo consumate in 3-4 giorni, non importa.
- Rimettere i pomodori nel Bimby con il basilico e l'olio, 30 secondi velocità 7. Riunire sul fondo del boccale, aggiungere metà dell'olio e frullare 20 secondi a velocità 4 e 1 minuto a velocità 8. Conservare in un barattolo di vetro a chiusura ermetica in frigo per 3-4 giorni, aggiungendo tutto l'olio rimanente sopra, per creare isolamento dall'aria.
- Per conservarlo più a lungo asciugare bene i pomodori dopo l'ammollo e poi sterilizzare i vasi in acqua bollente come si fa per la passata di pomodoro.
Preparazione della pasta:
- Togliere dal frigo il barattolo del paté.
- Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Intanto preparare un trito di basilico e prezzemolo.
- In una insalatiera versare alcuni cucchiai di paté e un paio cucchiai di trito aromatico, aggiungere olio extra vergine d’oliva e mescolare bene.
- Scolare gli spaghetti al dente e condirli con la salsa.
Preparazione del paté senza Bimby
- Dopo aver lavato i pomodori, fateli bollire in acqua per 4 minuti, scolarli bene e frullarli con il cutter insieme all'olio e al basilico, quindi conservarlo nei vasi a chiusura ermetica.
- Le regole di conservazione valgono le stesse del Bimby.
Preparazione degli spaghetti
- Far bollire l'acqua e calare gli spaghetti.
Condimento a caldo
- In una padella da mantecatura, grattugiare l'aglio e soffriggerlo appena con l'olio extra vergine di oliva. Aggiungere il paté di pomodori secchi (circa metà del quantitativo), un mestolo d'acqua di cottura della pasta e far sciogliere bene.
- Nella padella, scolare la pasta e mantecare bene. Servire con prezzemolo o basilico tritati e origano secco.
Condimento a freddo
- In una ciotola abbastanza grande da contenere la pasta, inserire un po' di paté allungandolo con l'olio di conservazione, fino a formare una cremina morbida.
- Scolare la pasta e condirla con la cremina. Servire con prezzemolo o basilico tritati e origano secco.
Si può aggiungere
- Considero il paté come una base quindi spesso aggiungo alla pasta, il tonno fresco o sott'olio, le olive, i capperi ecc.