Tagliatelle fatte in casa con zucca, zenzero e cavolo nero
Ingredienti
Per le tagliatelle fatte in casa:
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
- 4 tuorli
- 1 uovo intero
Per la salsa:
- 400 g di zucca già pulita
- 1 cipolla
- 4 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
- Sale
- 100 g di radice di zenzero fresca
- 10 foglie di cavolo nero
Istruzioni
Per le tagliatelle:
- Mescolare le 2 farine, fare la fontana ed inserire nel centro le uova, il sale e l’olio extra vergine.
- Mescolare prima con una forchetta e poi impastare con le mani fino a fare una palla.
- Farla riposare in frigo avvolta nella pellicola per una mezz’ora.
- Trascorso il tempo stenderla sottile con il mattarello o con la sfogliatrice, poi arrotolarla e tagliare le tagliatelle circa 1 cm di altezza.
- Formare i nidi spolverando con un po’ di semola e lasciare da parte.
Per la salsa
- Pulire la cipolla, tagliarla a dadini sottili e farla appassire a fuoco bassissimo in una padella che possa contenere la pasta, con l’olio extra vergine.
- Tagliare la zucca pulita a dadini piccoli e farla stufare insieme alla cipolla.
- Grattugiare finemente la radice di zenzero, poi inserirle in una garza e strizzare il succo all’interno della padella con la zucca, salare.
- Pulire il cavolo nero, lavarlo, togliere la costa centrale e tagliare la julienne sottilissima le foglie.
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
- Appena la zucca è cotta, ma croccante, toglierne metà, passarla al frullatore ad immersione, fino a ridurla in crema e tenerla in caldo.
- Nella padella con la zucca rimasta unire il cavolo nero e cuocerlo per un paio di minuti circa.
- Intanto, salare l’acqua che bolle, buttare le tagliatelle e portarle a cottura al dente.
- Appena cotte, saltarle velocemente nella padella con la zucca ed il cavolo.
Presentazione
- In un piatto caldo, stendere la crema di zucca, adagiare le tagliatelle ed i pezzettini di zucca e cavolo nero. Servire subito