Tarte au chocolat
Ingredienti
Per una tortiera da crostata diametro 25 cm
Pàte sablée
- 120 g di burro
- 2 g di sale fino
- 90 g di zucchero a velo
- 15 g di farina di mandorle
- 1 uovo medio
- 240 g di farina 00
Ganache al cioccolato fondente
- 350 g di cioccolato fondente al 70%
- 250 g di panna fresca
- 1 cucchiaio di miele
- 50 g di burro
Istruzioni
Pàte sablée
- In una ciotola, mescolare bene il burro a pezzetti con il sale, 60 g di farina, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'uovo. Aggiungere poi, la restante farina. Fare una palla e stenderla tra 2 fogli di carta forno fino allo spessore di 3 mm e metterla in freezer per 30 minuti.
- Dopo il riposo, foderare lo stampo da crostata dopo averlo imburrato ed infarinato. Mettere in freezer ed accendere il forno a 160°. Appena il forno è a temperatura, punzecchiare il fondo, coprirlo con la carta forno e distribuirci i fagioli o i pesi di ceramica ed infornare per 20 minuti o fino a doratura.
Ganache al cioccolato fondente
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel micro-onde, scaldare la panna con un cucchiaio di miele. Quando il cioccolato sarà fuso e ben liscio e la panna calda, unirli e mescolare bene con la spatola. Far raffreddare fino a 35° ed unire il burro. Mescolare finchè non si è sciolto del tutto.
- Appena cotta la frolla, sfornarla e farla scivolare su una gratella per farla raffreddare. Versare la ganache nel guscio ed aspettare che raffreddi prima di metterla in frigo.