Sciacquare la gallina con cura sotto l'acqua corrente, sbucciare la cipolla, pelare le carote e lavare e spuntare le coste di sedano.
Porre le verdure nella pentola, coprirle con 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione. Far bollire per circa 30 minuti.
Salare con una manciata di sale grosso e aggiungere la gallina, cuocere quindi per 2/3 ore, finché la carne si stacca dalle ossa.
Far raffreddare la gallina nel brodo.
Il brodo, una volta raffreddato e sgrassato, può essere utilizzato per altre preparazioni.
Una volta che la gallina si è freddata, privarla della pelle e spolparla, tagliando la carne a pezzi piuttosto grandi.
Lavare e asciugare le erbe aromatiche.
In un barattolo di vetro da mezzo litro a chiusura ermetica fare uno strato con la carne di gallina, cercando si compattarla il più possibile.
Ricoprire con le erbe aromatiche, le spezie, sale e pepe e procedere in questo modo fino ad aver terminato la carne.
Aggiungere anche gli spicchi di aglio pelati ma interi fra gli strati. Versare l'olio all'interno del vaso, in modo che ricopra la carne totalmente.
Con le dita pressare la gallina per far uscire eventuali bolle d'aria e chiudere il coperchio.
Lasciare riposare il tonno di gallina per almeno due giorni in frigorifero.
Si conserva a lungo in frigo, circa 2 settimane.
Si accompagna con la giardiniera.
