Preparazione:

Per la panna acida fatta in casa:

• Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare a riposare in frigo alcune ore.

per la Camy cream:

• Montare la panna a neve ferma e metterla in frigo. Montare bene il mascarpone, poi unire il latte condensato a filo e montare alcuni minuti per rendere tutto spumoso.
• Unire con la spatola la panna montata al composto di mascarpone, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto e rimettere subito in frigo.
  

per la torta al cacao:

• Accendere il forno a 180° ed imburrare la tortiera da cm 26 con il gancio laterale.
• In una ciotola setacciare cacao, farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero.
• Amalgamare bene, poi unire le uova, il tuorlo, l’acqua calda, il burro fuso tiepido, il latticello (o la panna acida) e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo, senza grumi.
• Unire le farine in più riprese ed amalgamare bene.
• Riempire lo stampo precedentemente imburrato e cuocere per circa 40 minuti (vale sempre la prova dello stecchino).
• Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo.
  

Per la bagna latte e cacao

• Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e 100 ml di latte e posizionarlo sul fornello a fiamma dolce.
• In un bicchiere a parte sciogliere il cacao nei restanti 50 ml di latte, mescolando energicamente in modo da sciogliere eventuali grumi.
• Quando il latte sul fornello sarà ben caldo e lo zucchero si sarà completamente sciolto, unire il latte diluito con il cacao.
• Mescolare per amalgamare bene il tutto e cuocere un paio di minuti.
  
• Lasciar raffreddare completamente la bagna prima di utilizzarla.

Per l’assemblaggio:

• Togliere la torta dallo stampo, una volta fredda, capovolgerla e dividerla in 2 tagliandola con il coltello da pane nello spessore. Si ottengono così 2 dischi alti circa 3, 5 cm.
• Con l'aiuto di un pennello, bagnare bene la superficie dei 2 dischi di torta.
• Inserire tutta la Camy cream in una sac à poche con la bocchetta a stella e farcire uno dei 2 dischi, ricoprendo con l’altro.
• Fare sulla superficie esterna una strato leggero di crema e decorare tutto il bordo con ciuffetti della stessa e lamponi.