In una terrina lavorare bene la ricotta con un mestolo di legno. Aggiungere il sale, la farina setacciata, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Mescolare bene finché il composto non è ben amalgamato e lo zucchero ben sciolto.
Aggiungere il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrare uno stampo a cerniera da 24 cm, spolverarlo di farina e versarci il composto. Livellare bene e infornare a forno preriscaldato a 180°per 1 ora.
Sformare la torta solo a raffreddamento completato.
Facoltativa la spolverata di zucchero a velo.
